Acqua Signatures DEGUSTATION menu 
 
 
Tuna  tartar on avocado mash, Hokkaido sea urchin, salmon eggs, smoked caviar and
burrata cheese 
 
·····
 
Scallops carpaccio served with black truffle, raw asparagus in olive oil and lemon juice and truffle essence
 
·····
 
Sous vide cooked Octopus salad, marinated in extra virgin olive oil, lemon and vinegar, fennel leaves, celery and Taggiasche olives DOP
 
·····
 
55 minutes slow cooked egg on a Parmesan cheese fondue, fresh black truffle and crispy pancetta powder
 
·····
 
Smoked buffalo mozzarella risotto with Sicilian capers, Cantabrian anchovies, red prawns and Siberian caviar
 
·····
 
                                        Pan fried USA scallops with Foie Gras, chilly jam and truffle pumpkin sauce.                                           
 
·····
 
Wood fired roasted suckling pig, saffron and violette potatoes, broad beans and it’s own sauce 
 
·····
 
Sicilian “Cannoli” stuffed with sweet ricotta cheese, candid orange
chocolate shavings in the Marsala flavored Cannolo
 
 
Coffee or Tea and petit four
 
2500 THB ++ per person
(This menu is only valid for the full table, only one menu per one person)

Acqua Signatures DEGUSTATION menu
 
 
Lobster salad Catalana style, with cherry tomatoes and marinated red onions in olive oil and lemon sauce
 
·····
Sous vide cooked Octopus salad, marinated in extra virgin olive oil, lemon and vinegar, fennel leaves, celery and Taggiasche olives DOP
 
·····
55 minutes slow cooked egg on a Parmesan cheese fondue, fresh black truffle and crispy pancetta powder
 
·····
Home made Trenette pasta with vongole and bottarga
 
·····
 
Alaskan King Crab Risotto with Hokkaido sea urchin and salmon eggs
 
·····
 
                                          Pan fried USA scallops with Foie Gras, chilly jam and truffle pumpkin sauce.                                           
 
·····
 
Grilled Sicilian red prawns, baby calamari and Italian lard from Colonnata, yellow polenta with stracchino and black fregola pasta
·····
 
Vanilla flan with moka coffee caramel
 

Coffee or Tea and petit four
 
3500 THB ++ per person
(This menu is only valid for the full table, only one menu per one person

Acqua Signature starters

Grilled eggplant rolls stuffed with truffled ricotta cheese and asparagus on a roasted eggplant mash.                                                                            450.-
 
55 minutes slow cooked egg on Parmigiano Reggiano fondue, black truffle and crispy pancetta powder                                                                      550.-
 
Fresh artichokes salad with Bottarga, celery and fresh sheep milk ricotta cheese dressed with fine
extra virgin olive oil.                                                                                                                                                                                                                                                             600.-
 
Hand sliced yellow fin tuna carpaccio marinated with fine extra virgin olive oil and lemon, topped
with fresh artichokes and bottarga.                                                                                                                                                                                                                            650.-

Sous vide cooked Octopus salad, marinated in extra virgin olive oil, lemon and vinegar, fennel leaves,
celery and Taggiasche olives DOP.                                                                                                                                                                                                                               650.-
 
Lobster salad Catalana style, with cherry tomatoes and marinated red onions in olive oil and lemon sauce.                                                                680.-
 
Burrata cheese from Andria (Puglia) with Culatello di Zibello DOP (One of the finest Italian cured ham)
and fresh figs.                                                                                                                                                                                                                                                                            680.-
 
Pan fried USA scallops with duck liver, chili jam and truffle pumpkin sauce.                                                                                                                                      750.-
 
Black Angus beef tartar, Stracchino cheese and chopped Ligurian Taggiasche olives.                                                                                                                 750.-
 
Scallops carpaccio with fresh black truffle, raw asparagus, micro greens in olive oil and lemon juice
with truffle essence                                                                                                                                                                                                                                                             750.-                                                      
 
Seared Foie Gras, pickled wild mushrooms, Moscato wine reduction, roasted onion marmalade and
Maldon salt, served with home made brioche bread                                                                                                                                                                                        780.-
 
Tuna, scallops and red prawns tartar on avocado mash, Hokkaido sea urchin, salmon eggs, caviar,
burrata cheese and rice crispy                                                                                                                                                                                                                                        850.-
 
Tajima Wagyu beef carpaccio, micro herbs, foie gras praline, fresh black truffle and crescenza cheese                                                                           980.-
 
Raw Sicilian Red prawns Rosso di Mazara (Best prawn in the world) smoked mozzarella cream and
avruga caviar.                                                                                                                                                                                                                                                                         1000.-
 
Alaskan king crab salad on avocado and smoked Avruga caviar                                                                                                                                                             1500.-
 
Joselito Iberico ham “El Mejor Jamòn del Mundo”                                                                                                                                                                          100gr 1550.- 

starters The classics 

Caesar salad with tuna, bacon bits, smoked croutons and shaving of Parmigiano Reggiano                                                                                                    480.-
 
Buffalo Mozzarella, trilogy of tomatoes, Taggiasche olives DOP and baby basil leaves.                                                                                                             580.-
 
Sautéed of black Mediterranean mussels with Italian parsley and garlic sprinkled with Vermentino wine                                                                    580.-
 
Italian cold cut selection served with ricotta cheese and marinated olives.                                                                                                                                       650.-

Aged Parma ham DOP versus San Daniele ham with baby buffalo mozzarella and giant Cerignola green olives                                                      650.-                                                                                            

Freshly on ice

French Oysters Gillardeau, served with condiments                                                                                                                                                                     220.- per 1 pc
 
Maine Lobster poached, served with condiments.                                                                                                                                                                                          1800.-
 
Sicilian red prawns poached or raw, served with condiments.                                                                                                                                                 450.- per 1 pc
 
Seafood platter with poached lobster, scampi and mussels, raw oysters and Sicilian red prawn                                                                                        2800.-
 
“CRUDO” Raw seafood (Sicilian red prawn, scampi, tuna, scallop and Gillaredau oyster)                                                                                                     1500.- 

Home made artisanal fresh pasta and ravioli

“Tortellini in Brodo” Tortellini mini ravioli stuffed with liquid Parmigiano Reggiano in a thick hen broth                                                                         400.-
 
Traditional ravioli stuffed with ricotta and spinach served on a fresh tomato and grated Parmigiano Reggiano                                                        480.-
 
Ravioli Cappellacci stuffed with pumpkin and sage on a light Gorgonzola sauce.                                                                                                                           480.-
 
Ravioli Culurgionis stuffed with potato, mint and Pecorino Fiore Sardo DOP cheese, served with fresh tomato                                                      480.-
 
Tagliatelle with wild boar ragout on a Tuscany pecorino cheese fondue and fresh black truffle                                                                                            650.-
 
Trenette pasta with vongole, lobster and Sardinian mullet bottarga                                                                                                                                                      780.-
 
Sheep milk ricotta gnocchi on a smoked mozzarella sauce, lemon zest, Sardinia sea urchin and caviar                                                                            800.-
 
Acqua Signature Tortelli “Il Mare” stuffed with Burrata cheese in a sauce of vongole juice, squid ink,
Sardinian sea urchin and marine plankton                                                                                                                                                                                                              850.-

Pasta 

Malloreddus pasta in Sardinian style piglet ragout with vernaccia wine, fresh tomatoes and aged Pecorino Sardo                                                 550.-
 
Paccheri pasta with lamb ragout cooked in Chianti wine                                                                                                                                                                               550.-
 
Fusillone Verrigni with extra virgin olive oil and Parmigiano sauce with “Puttanesca” elements (olives,
capers, garlic, anchovies and tomato)                                                                                                                                                                                                                        580.-
 
Sardinian fregola pasta (small pearls of pasta) with clams, lobster and fresh tomatoes                                                                                                              650.-
 
Linguine with Sardinian bottarga (grey mullet dried eggs) and fresh artichokes                                                                                                                             650.-
 
Spaghetti with lobster sauce and lobster chunks in a light tomato sauce base                                                                                                                                 700.-
 
Trofie pasta with crustaceous (lobster, prawn, scampi) on a cannellini beans mash                                                                                                                      750.-
 
Spaghetti with vongole and Sardinian sea urchin                                                                                                                                                                                               800.-
 
Black ink Spaghetti Verrigni with Sicilian prawns Rosso di Mazara, burrata and caviar                                                                                                              950.-

Risotto made with Acquerello rice

Risotto with taleggio cheese, wild rocket salad and sun dried tomatoes                                                                                                                                              450.-
 
Risotto with smoked Pecorino Fiore Sardo DOP, pancetta and broad beans                                                                                                                                    550.-
 
Porcini mushrooms and rosemary risotto scented with a fine white truffle oil                                                                                                                                580.-
 
Seafood risotto with fresh cherry tomatoes, tossed with fine extra virgin olive oil.                                                                                                                      580.-
 
Black truffle paste risotto with wild asparagus and seared scallops                                                                                                                                                       650.-
 
Smoked buffalo mozzarella risotto with Sicilian capers, Cantabrian anchovies, red prawns and caviar                                                                         750.-                                        
 
Risotto with Langoustines (scampi) and zucchini flowers.                                                                                                                                                                            850.-
 
Saffron risotto topped with caviar, Sardinian sea urchin and stracchino cheese                                                                                                                             900.-
 
Black squid ink risotto with Sicilian red prawn and it’s own bisque                                                                                                                                                      1000.-
 
Alaskan King Crab Risotto with Hokkaido sea urchin and salmon eggs                                                                                                                                             1800.-

soups

Brown lentil soup with pork guanciale and rosemary                                                                                                                                                                                      400.-
 
South Italian style seafood soup with fresh tomato and Italian pepperoncino (chili)                                                                                                                    450.-
 
Potato and Parmigiano Reggiano soup with quail egg and fresh black truffle                                                                                                                                   750.-
 

Main course meats

​Wood fired roasted baby spring chicken, rosemary and truffle roasted potatoes, sautéed mixed mushrooms                                                           700.-
 
Slow cooked Veal (Aus) Ossobuco on a truffle scented white polenta                                                                                                                                                   950.-
 
Veal rack (Aus) wrapped in Parma ham and sage, white wine sauce and saffron mash potato                                                                                                980.-
 
Wood fired roasted suckling pig, saffron and violette potatoes, broad beans and it’s own sauce                                                                                      1200.-

Roasted (Aus) lamb loin with a pecorino cheese crust, sweet potatoes, braised shallots in lamb sauce                                                                         1300.-

Grilled (Aus) Black Angus beef tenderloin Grain fed 250 days on a potato and spinach purée, truffle gravy sauce
and wild mushrooms.                                                                                                                                                                                                                                                        1300.-
 
Grilled USA Black Angus beef prime rib eye with roast potatoes and grilled oysters mushrooms (350gr.)                                                                 1650.-

 WAGYU Japanese cattle Tajima

Grilled Wagyu beef tenderloin, white asparagus gratin, potatoes and black truffle sauce                                                                                                     2600.-
 
Grilled Wagyu beef rib eye, home made fried potatoes                                                                                                                                                                               3000.-
 
Low temperature cooked Wagyu cheek, cauliflower and horseradish mash with seasonal greens                                                                                 1600.- 

Main Course Fish and Seafood

​Sardines like the Sardines festival in Emilia Romagna, lightly breaded pan fried sardines, smoked paprika, lime mayo,
spicy green pepper and home made pickled vegetables                                                                                                                                                                                 750.-
 
Grilled tuna fillet “Tagliata” on eggplants and zucchini, fresh cherry tomatoes, capers and oregano sauce.                                                                   950.-
 
Roasted cod fish in “Guazzetto” of Mediterranean mussels, Taggiasche olives, scented with saffron on spinach                                                    1000.-
 
Grilled spiced octopus on a trilogy of rosemary potatoes and Burrata’s “stracciatella”                                                                                                           1100.-

Pan fried Mediterranean seabags, stew and mash artichokes, Taggiasche olives, Vermentino wine and Pantelleria's capers sauce            1200.- 

Grilled Sicilian red prawns, baby calamari, Italian lard, yellow polenta, stracchino and black fregola pasta                                                                1450.-

Pan fried miso marinated black cod fish served with wild asparagus sauce and Swiss char.                                                                                                  1500.-

Pan fried Scampi on cannellini beans mash, crispy smoked pancetta and wood roasted suckling pig belly                                                                  1550.-
 
Poached Maine Lobster (800gr) Sardinia style, marinated in fine extra virgin olive oil, lemon juice, tomatoes, onions,
celery and potatoes (served room temperature)                                                                                                                                                                                             1950.-
 
Lobster a la Rossini, with pan fried Foie gras, truffle bisque sauce on toasted brioche bread.                                                                                            2300.- 

Wood fired gourmet Pizza 

Focaccia al Rosmarino (Rosemary, fine extra virgin olive oil)                                                                                                                                                                       320.-
 
Pizza Margherita (Tomato sauce, Mozzarella)                                                                                                                                                                                                      360.-
 
Pizza Napoli (Tomato sauce, Mozzarella, capers, anchovies)                                                                                                                                                                       390.-
 
Pizza Buffala (Tomato sauce, Mozzarella, buffalo mozzarella)                                                                                                                                                                   390.-
 
Calzone ham, mushrooms, smoked provolone cheese (Tomato sauce, Mozzarella, ham, champignon, smoked cheese)                                        390.-
 
Pizza Mushrooms (Tomato sauce, Mozzarella, champignon, oyster mushrooms)                                                                                                                           400.-
 
Pizza Parma Ham and Ricotta (Tomato sauce, Mozzarella, Parma ham, fresh ricotta cheese)                                                                                                480.-
 
Pizza Italian sausage, mushrooms, smoked scamorza (Tomato sauce, Mozzarella, fresh sausage, mushrooms, scamorza)                                  550.-
 
Pizza Stracchino cheese, bottarga and fresh artichokes (Mozzarella, stracchino, bottarga, artichokes) no tomato sauce                                    650.-
 
Pizza Acqua (Tomato sauce, Mozzarella, lobster, fresh tuna, capers)                                                                                                                                                     700.-
 
Pizza smoked buffalo mozzarella and Sicilian red prawns (Smoked Mozzarella, stracchino cheese, Sicilian red prawns)                                   1200.-
 
Pizza Black Truffle (Truffle paste, mozzarella, stracchino cheese, fresh black Truffle)                                                                                                              2000.-
 
Pizza Alaska King Crab and Hokkaido Sea Urchin (Tomato sauce, Mozzarella, Alaskan King crab, Hokkaido sea urchin)                                  5000.-

desserts

Memories of “Fior di Latte” milk semifreddo, foam, sauce and ice cream                                                                                                                                            480.-
 
Acqua Signature lemon tart                                                                                                                                                                                                                                             450.-
 
Vanilla flan with moka coffee caramel                                                                                                                                                                                                                       430.-
 
Sicilian “Cannoli” stuffed with sweet sheep ricotta cheese, candid orange chocolate shavings in the Marsala flavored Cannolo.                   450.-  
 
Chocolate and gorgonzola mousse with pear ice cream                                                                                                                                                                                 430.-
 
Illy coffee flavored tiramisu.                                                                                                                                                                                                                                            450.-
 
Cinnamon flavored pannacotta with fresh berry sauce.                                                                                                                                                                                 450.- 
 
Warm chocolate cake melting inside served with vanilla sauce and milk ice cream.                                                                                                                     480.-
 
Sebadas, traditional Sardinian fried pastry stuffed with young cheese and served with eucalyptus honey                                                                    400.-
 
Mixed fresh fruit berry salad with mint ice cream                                                                                                                                                                                              580.-
 
Fresh fruit platter Chef selection                                                                                                                                                                                                                                 350.-
 
Cheese plate, Chef selection with condiments.                                                                                                                                                                                                   700.-
 
Artisanal made Gelato
 
Vanilla                                                                                                                                                                                                                                                                                           140.-
Cinnamon                                                                                                                                                                                                                                                                                    130.-
Strawberry                                                                                                                                                                                                                                                                                 130.-
Yogurt and cassis                                                                                                                                                                                                                                                                    150.-
Nutella                                                                                                                                                                                                                                                                                          140.-
Coffee                                                                                                                                                                                                                                                                                           120.-
Hazelnut (Piedmont)                                                                                                                                                                                                                                                            160.-
Milk                                                                                                                                                                                                                                                                                                 130.-
Chocolate                                                                                                                                                                                                                                                                                    120.-
Lemon sorbet                                                                                                                                                                                                                                                                            120.-
Pistachio from Bronte (Sicily)                                                                                                                                                                                                                                         160.-
Blue Acqua Sorbet (Coconut, Malibu, Blue Curacao)                                                                                                                                                                                       130.-


​ 
Prices are subject to 10% service charge and applicable government tax.